Ingredientes 1 cebolla picada finita 1 cucharada de ajos 1 cucharada de ají colorado o amarillo½ kilo de choclo desgranado 1 ají verde caldo de huesos o agua aceite 2 cucharadas de culantro picado 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de cominos 1 cucharada de ajos sal al gusto
Preparación: Al pollo se le troza de tamaño que usted desee y se adereza en un bol con sal, pimienta, cominos, ajo, si desea lo puede hacer de gallina o chancho igual se pone a marinar y se fríe para sellar las carnes y se apartan en un bol. En el mismo aceite que se han frito las presas echar la cebolla picada finita, el ajo, el comino, la pimienta y el ají colorado o amarillo molido que rehogue bien cuando el aderezo este bien refrito echar las presas que se han frito para que terminen de cocer cubriéndolas con agua o caldo de hueso de pollo. Mientras tanto el choclo desgranado se licua con ½ taza agua ( o caldo por cada choclo) una vez licuado se guarda en un bol a que espere que el pollo, gallina o chancho este cocido, una vez tierna las presas agregar el choclo licuado cocinarlo hasta que este cocido el choclo que a la vez se va espesando por lo cual hay que seguir agregando agua o caldo; moviendo constantemente para que no se asiente al fondo de la olla y se queme. Cuando el choclo este cocido y espese echar el culantro picado mover y probando la sal, apagar el fuego y servir acompañado de arroz. Ojo: conforme vaya enfriando va espesando hay que aflojarla con caldo y calentarlo.
fox_tlv_11@hotmail.com
domingo, 21 de octubre de 2007
frejoles batidos
Ingredientes:¼ de fréjoles1 cebollapimienta3 ajos¼ de pellejo de chancho o huesosPreparación:El fréjol se pone a remojar de un día para otro, al día siguiente se le bota el agua, se colocan en una olla con agua hirviendo, se espera un momento a que hiervan y se bota la primera agua (se tiene de antemano una tetera con agua hirviendo), inmediatamente se vuelve a hacer hervir con el agua que esta hirviendo en la tetera, que hierva y se vuelve a botar esa agua(para evitar los gases). A la tercera se deja ya a que cosan para ir aplicando agua hirviendo. Se le echa la cebolla entera con el pellejo de chancho, que hierva hasta que este bien cocido. Se licuan o se baten con la cebolla hasta que quede como una crema, sacando el pellejo. En otra olla se echa el aceite y los ajos con la pimienta a que dore luego se echa los fréjoles batidos se verifica la sal y se mezcla para unirlo con los fréjoles con el aceite. Si desea el pellejo de chancho lo corta en pedazos regulares y lo mezcla. Se sirve con arroz blanco, pescado frito y zarza de cebolla.
quinua
Ingredientes: ¼ de kg. quinua 1 cebolla chica1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de cominos 1 cucharada de ajos¼ de carne en trozos2 papas en 42 cucharadas de ají colorado ( panca) molidoaceite sal Procedimiento:La quinua se escoge bien, porque tiene muchas piedritas se lava, que de un hervor y se bota esa agua. Luego, se pone a cocinar nuevamente, pero con agua caliente, hasta que reviente la quinua, conforme va cociendo, va aumentando, fijarse en el agua; si faltara se echa agua caliente una vez cocida la quinua se deja que espere su turno. Aderezo: en una olla se echa el aceite, la cebolla, el ajo, el ají panca, o ají colorado molido, pimienta, cominos y que fría bien, una vez frito este aderezo se le aumenta la carne en trozos regulares, uno por persona, la clase de carne puede ser de res, de chancho o de pollo. Una vez que se echo la carne, echar las papas partidas en cuatro, con agua para que cosa la carne con las papas, cuando la carne y las papas estén cocidas echar la quinua que esta esperando en el bol, si estuviera espesa echarla al aderezo y aflojar, un poco, al gusto de ustedes con agua hervida. Verifica la sal; se sirve con arroz blanco o también solo. Nota: se puede echar varias carnes como de chancho, res y pollo, pero el pollo es de menos cocimiento se echaran al último para que no se deshaga.
caiguas rellenas
Caiguas RellenasIngredientes:6 caiguas chicasRelleno:¼ de kilo de carne picada en trocitos pequeñitos 1 cucharadita de pimienta1 tomate regular1 cebolla regular1 pan remojado en agua 2 huevos1 cucharada de perejil picado½ cucharada de ajinomotosal al gusto Aderezo: 1 cebolla 1 tomate1 cucharada de ajos1 cucharadita de pimienta1 cucharada de panpikraaceite ½ taza de agua sal al gustoLimpieza de las caiguas: Las caiguas se limpian de la siguiente manera:Se las quiere enteras así que se les corta haciendo una abertura sacando las venas con sus pepas se limpia por dentro cuidando no romper la caigua. Si las caiguas las quieren partidas por ser grandes se les corta por la mitad y se limpian sacando la vena con las pepas, cuidando que no se rompa. Preparación del relleno:En un bol se coloca la carne picadita cruda, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos chicos o rayado por la parte grande del rayador, la pimienta, sal al gusto, el ajinomoto (sazonador) el pan remojado en agua y exprimido, los huevos crudos y el perejil picadito todos los ingredientes se mezclan crudos para rellenar las caiguas, que están también crudas se rellenan las caiguas enteras o partidas no muy llenas para que el relleno no rebalse. El aderezo de las caiguas: En una olla echar aceite, ajos, cebolla, tomate picados muy chiquitos se agrega la pimienta, el panpikra para dar color, se echa el tuco, sal al gusto y que fría bien, cuando este bien frito el aderezo agregar agua con precaución ya que las caiguas sueltan jugo del relleno, se colocan las caiguas en este aderezo echadas si están enteras con la abertura así arriba y si son partidas paraditas que cosan, vigilar el agua, si faltara agregar de poquito en poquito, tener cuidado que el aderezo no se pegue en el fondo de la olla; una vez cocidas las cahiguas, servir con arroz blanco.
ajiaco de ollucos
Ingredientes:½ kg de ollucos1 tomate chico1 cebolla chica 1 cucharada de ajos1 cucharada de pimientaaceitesalqueso(sí lo desea picar culantro) Procedimiento:El olluco se lava bien, si desea lo hace crudo o cocido. Crudo.- sé chanca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina sé chanca con la piedra, se le da dos chancadas que se partan en dos o tres partes. Cocido.- se cose en poco agua, se saca el olluco cocido y se aplasta con un tenedor no molerlo aplastarlo el agua del cocimiento del olluco se reserva.Aderezo: en una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, sal, este aderezo se fríe cuando este bien frito echar el olluco si es crudo se le echa agua a proporción que se cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservo mover que se una bien cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema cuando el olluco este cocido echar el culantro picado y si se desea el queso fresco desmenuzado, se sirve con arroz blanco y con pescado frito al costado (apanado con pan molido o galleta)
mondongito italiano
Ingredientes:½ kg de mondongo 1 zanahoria 1 tomate 1 cebolla 2 cucharadas de ajos molidos ½ cucharadita de pimienta ½ kg de papas fritas 1 nabo ½ cabeza de apio ½ taza de arvejas 1 hoja de laurel 1 cucharada de papikra Sal, al gusto Agua
Preparación: El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un depósito a que espere. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate ( o picado chiquito. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco y sobre el guiso se espolvorea queso parmesano (sí lo desea.
Preparación: El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un depósito a que espere. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate ( o picado chiquito. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco y sobre el guiso se espolvorea queso parmesano (sí lo desea.
rocoto relleno
Ingredientes:12 rocotos grandes ½ kilo de carne picada 3 cebollas grandes cortadas en cuadritos 3 tomates 3 huevos duros Aceite Maní tostado y molido Pasas sin pepa Aceitunas chicas Sal, pimienta y comino Perejil picado Guarnición: Papas sancochadas Queso fresco ½ taza de leche 2 huevos Preparación: Quitar las venas a los rocotos y refregarlos por dentro con el dedo envuelto en un trapito. Lavarlos y después ponerlos a hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada en cuanto rompa el hervor por tres veces. En una sartén poner a calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar la carne, tomate picado, sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Añadir el maní, el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados junto con las aceitunas. Rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera aceitada. Acomodar las papas sancochadas en la misma fuente. Batir los huevos y mezclar con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter encima la mezcla de huevo y leche. Llevar el horno hasta que estén bien dorados.
parrilla de carne
Ingredientes: 1 kg de carne 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de cominos 2 cucharadas de ajos molidos 1½ cucharada de orégano 1 vaso de cerveza negra sal ½ cucharadita de sazonador (ajinomoto)
Procedimiento: La carne que sea suave generalmente sin nervios se cortan en filetes delgados(o a su gusto). En un bol poner la pimienta, cominos, ajos, sal, sazonador, orégano(seco y refregado con ambas manos, para sacarle todo el aroma y gusto),agregar la cerveza, unir todo muy bien. Luego este aderezo echarlo sobre la carne para mezclarlas y dejarlas maceradas por varias horas. Seguidamente en un parrillero con bastante carbón prendido, y la parrilla bien caliente poner las carne. Echándole (con una brochita, echa de la panca de choclo) el aceite y que cosa jugosa por ambos lados se sirve acompañado de papa sancochada con ensalada la que más guste con un riquísimo ají molido picante.
Procedimiento: La carne que sea suave generalmente sin nervios se cortan en filetes delgados(o a su gusto). En un bol poner la pimienta, cominos, ajos, sal, sazonador, orégano(seco y refregado con ambas manos, para sacarle todo el aroma y gusto),agregar la cerveza, unir todo muy bien. Luego este aderezo echarlo sobre la carne para mezclarlas y dejarlas maceradas por varias horas. Seguidamente en un parrillero con bastante carbón prendido, y la parrilla bien caliente poner las carne. Echándole (con una brochita, echa de la panca de choclo) el aceite y que cosa jugosa por ambos lados se sirve acompañado de papa sancochada con ensalada la que más guste con un riquísimo ají molido picante.
papa a la huancaina
Ingredientes:Papas sancochadas, las que gusten Ají amarillo 1 paquete de galletas de soda 150gr de queso fresco ¼ taza de leche evaporada Aceite el que crea convenienteSal al gusto Preparación: Al ají amarillo se le saca las pepas y las venas para que no pique mucho, luego se cose en agua, cuando esté ya cosido se le saca la piel, y se licua con los siguientes ingredientes: El queso fresco, la leche, sal, tener cuidado con la sal por el queso que puede tener sal, las galletas y el aceite, una vez licuado se vuelve una crema, que se echan sobre las papas cocidas. Se sirve adornado el plato con huevo duro, aceituna y una hoja de lechuga.
cordero
Ingredientes:
½ kilo de cordero
2 cebollas picadas
½ taza de ají colorado
½ cabeza de poro
1 trozo de zapallo
½ pimiento
½ taza de arvejas
1 paquete de galletas de soda
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de pasta de tomate
rama de perejil
ajo
pimienta
cominos
sal
Procedimiento:
El cordero se troza se adereza en un bol con sal ají colorado molido especial (poco), ajo, pimienta, cominos, chicha de jora y un poquito de vinagre se deja macerar.
En una olla echar aceite, cebolla picada se dora con el ajo, pimienta cominos zapallo picado finamente, arveja, salsa de tomate.
En una sartén aparte dorar las presas en poco aceite, una vez doradas se incorporan a la olla que se encuentra el aderezo se le agrega mas chicha y agua, se prueba la sal y que cocine el cordero, cuando este tierno al último se echa el perejil picado.
Antes de apagar el fuego se echa la galleta molida y se apaga la cocina.
Se sirve con arroz blanco.
½ kilo de cordero
2 cebollas picadas
½ taza de ají colorado
½ cabeza de poro
1 trozo de zapallo
½ pimiento
½ taza de arvejas
1 paquete de galletas de soda
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de pasta de tomate
rama de perejil
ajo
pimienta
cominos
sal
Procedimiento:
El cordero se troza se adereza en un bol con sal ají colorado molido especial (poco), ajo, pimienta, cominos, chicha de jora y un poquito de vinagre se deja macerar.
En una olla echar aceite, cebolla picada se dora con el ajo, pimienta cominos zapallo picado finamente, arveja, salsa de tomate.
En una sartén aparte dorar las presas en poco aceite, una vez doradas se incorporan a la olla que se encuentra el aderezo se le agrega mas chicha y agua, se prueba la sal y que cocine el cordero, cuando este tierno al último se echa el perejil picado.
Antes de apagar el fuego se echa la galleta molida y se apaga la cocina.
Se sirve con arroz blanco.
zapallito a la italiano a la pimienta
Ingredientes:
6 zapallitos italianos picados
¼ kg de carne de res o de pollo picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajos molidos
1 tomate chico
1 cebolla chica
1 cucharadita de sazonador
aceite
Procedimiento:
Se lava el zapallito italiano se parte en dos (horizontal) se despepita y se pica delgado con cáscara, una vez picado se fríe en aceite (½ cucharada) bien caliente, por partes, una vez frito se retira a un Bol.
En la sartén se fríe la carne que previamente se ha condimentado con sal y pimienta una vez frita se le agrega la cebolla y el tomate picado en cuadradito o rayada se fríe bien este aderezo y se le agrega el zapallito ya frito aderezado con el resto de pimentón y media cucharadita de sazonador.
Se une bien y se sirve con arroz blanco.
Nota: El zapallito se fríe para que no salga tanta agua este plato se hace cargado de pimienta y es del momento, es decir se sirve inmediatamente.
6 zapallitos italianos picados
¼ kg de carne de res o de pollo picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajos molidos
1 tomate chico
1 cebolla chica
1 cucharadita de sazonador
aceite
Procedimiento:
Se lava el zapallito italiano se parte en dos (horizontal) se despepita y se pica delgado con cáscara, una vez picado se fríe en aceite (½ cucharada) bien caliente, por partes, una vez frito se retira a un Bol.
En la sartén se fríe la carne que previamente se ha condimentado con sal y pimienta una vez frita se le agrega la cebolla y el tomate picado en cuadradito o rayada se fríe bien este aderezo y se le agrega el zapallito ya frito aderezado con el resto de pimentón y media cucharadita de sazonador.
Se une bien y se sirve con arroz blanco.
Nota: El zapallito se fríe para que no salga tanta agua este plato se hace cargado de pimienta y es del momento, es decir se sirve inmediatamente.
lomo saltado con lechuga
Ingredientes:
¼ kg carne
1 cebolla
1 tomate
1cucharadita de pimienta
1 lechuga
1 cucharadita de vinagre
sal
Papas fritas
azúcar una pizca
1 cucharadita de sillao
1 ají amarillo en tiritas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de sazonador
Preparación:
La carne se corta en tiras de 3cm de largo por 2 de ancho, se adereza con sal y pimienta se fríe en aceite.
Anteriormente se ha picado el tomate, la cebolla, el ají, a lo largo y lechuga.
Una vez frita la carne se le agrega la cebolla el tomate el ají amarillo, pimienta, vinagre, una pizca de azúcar, sillao se mezcla bien se le agrega la cebolla lechuga en trozos de 3cm se prueba la sal y por último se echan las papas fritas, si se desea se le agrega ½ cucharadita de sazonador, se acompaña con arroz blanco.
¼ kg carne
1 cebolla
1 tomate
1cucharadita de pimienta
1 lechuga
1 cucharadita de vinagre
sal
Papas fritas
azúcar una pizca
1 cucharadita de sillao
1 ají amarillo en tiritas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de sazonador
Preparación:
La carne se corta en tiras de 3cm de largo por 2 de ancho, se adereza con sal y pimienta se fríe en aceite.
Anteriormente se ha picado el tomate, la cebolla, el ají, a lo largo y lechuga.
Una vez frita la carne se le agrega la cebolla el tomate el ají amarillo, pimienta, vinagre, una pizca de azúcar, sillao se mezcla bien se le agrega la cebolla lechuga en trozos de 3cm se prueba la sal y por último se echan las papas fritas, si se desea se le agrega ½ cucharadita de sazonador, se acompaña con arroz blanco.
talarin saltado
INGREDIENTES
½ de fideos cocidos
1 cebolla
1 tomate
1 ají verde
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de sillao
5 cebollitas chinas
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
kión cortado en tiritas
sal al gusto
Preparación
Se cocinan los fideos y se cuelan. En una sartén echar el aceite, freir la carne en trocitos, aderezada con sal y pimienta. Se le agrega la cebolla, el tomate y el ají verde picado. Agregar el vinagre, una cucharada de sillao, la cebollita china y el kión en tiras. Se mezcla todo, se verifica la sal y el sazonador, de último se le agregan los fideos cocidos y se sirve.
½ de fideos cocidos
1 cebolla
1 tomate
1 ají verde
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de sillao
5 cebollitas chinas
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
kión cortado en tiritas
sal al gusto
Preparación
Se cocinan los fideos y se cuelan. En una sartén echar el aceite, freir la carne en trocitos, aderezada con sal y pimienta. Se le agrega la cebolla, el tomate y el ají verde picado. Agregar el vinagre, una cucharada de sillao, la cebollita china y el kión en tiras. Se mezcla todo, se verifica la sal y el sazonador, de último se le agregan los fideos cocidos y se sirve.
trigo
Ingredientes:
¼ de trigo
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de cominos
½ cucharadita de sazonador
1 tomate chico
1 cebolla chica
3 cucharadas de ají mirasol molido
½ cucharadita de pimentón
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharadas de culantro picado
Papas cortadas a la mitad
Carne de res en trozos o pollo
Sal y aceite
Preparación:
El trigo se escoge quitando todas la impurezas, luego se remojan el día anterior, al día siguiente se lava bien y se vuelve a escoger por que se han despegado las impurezas pegadas.
Luego se cocinan en agua, por diez minutos, cambiar el agua y volver a hervir con agua finalmente para que se cocine bien.
En otra olla se prepara el aderezo de la siguiente manera:
Se pica la cebolla a cuadritos menudos, lo mismo el tomate. Se vierte a la olla con aceite, pimienta, cominos, ají mirasol molido, el pimentón. Una vez bien frito el aderezo se le agrega agua, luego las papas partidas en dos, los trozos de carne o pollo, una vez cocida la carne con las papas. Verte sobre este aderezo el trigo cocido, moviéndolo bien para que se mezclen. Probar la sal y agregar el sazonador. Por ultimo echar el culantro picado. Servir acompañado de arroz blanco.
Recomendación: Este guiso de debe quedar de consistencia suelta o floja, ya que al enfriar se endurece.
¼ de trigo
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de cominos
½ cucharadita de sazonador
1 tomate chico
1 cebolla chica
3 cucharadas de ají mirasol molido
½ cucharadita de pimentón
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharadas de culantro picado
Papas cortadas a la mitad
Carne de res en trozos o pollo
Sal y aceite
Preparación:
El trigo se escoge quitando todas la impurezas, luego se remojan el día anterior, al día siguiente se lava bien y se vuelve a escoger por que se han despegado las impurezas pegadas.
Luego se cocinan en agua, por diez minutos, cambiar el agua y volver a hervir con agua finalmente para que se cocine bien.
En otra olla se prepara el aderezo de la siguiente manera:
Se pica la cebolla a cuadritos menudos, lo mismo el tomate. Se vierte a la olla con aceite, pimienta, cominos, ají mirasol molido, el pimentón. Una vez bien frito el aderezo se le agrega agua, luego las papas partidas en dos, los trozos de carne o pollo, una vez cocida la carne con las papas. Verte sobre este aderezo el trigo cocido, moviéndolo bien para que se mezclen. Probar la sal y agregar el sazonador. Por ultimo echar el culantro picado. Servir acompañado de arroz blanco.
Recomendación: Este guiso de debe quedar de consistencia suelta o floja, ya que al enfriar se endurece.
pimientos rellenos
Ingredientes:
6 pimientos de regular tamaño
Para el relleno:
¼ de kilo de carne picada en trocitos pequeños
1 cucharadita de pimienta
1 tomate regular picado
1 cebolla regular picada
1 pan remojado en agua
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de sazonador
Sal al gusto
Para el aderezo:
1 cebolla
1 tomate
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de pimientos
Aceite
½ taza de agua
Sal al gusto
Preparación:
Limpieza del pimiento: Se corta la parte superior y se les saca las venas y las semillas.
Preparación del relleno: En un bol colocar la carne cortada en trozos, la cebolla y el tomate, la pimienta, la sal al gusto, el sazonador, el pan remojado (antes exprimirlo para que salga la levadura), los huevos y el perejil picado. Todo esto se mezcla crudo para rellenar el pimientos más o menos hasta 1.5 cms. Debajo del borde para que no rebalse.
El aderezo: En una olla, echar aceite, ajos, cebolla y el tomate picado en cuadritos chicos, se agrega la pimienta, sal al gusto. Este aderezo se refrie bien doradito. Cuando este refrito se le agrega agua y ahí se colocan los pimientos crudos, acomodándolos con cuidado para que no se derrame el relleno. Con respecto al agua sea prudente ya que el pimiento suelta jugo del relleno, una vez cocido se sirve con arroz blanco.
Recomendaciones:
El pimiento para su mejor presentación una vez cocinado se saca en un platito uno por uno y se pela, la cáscara sale con facilidad y vuelve a la olla con mucho cuidado.
6 pimientos de regular tamaño
Para el relleno:
¼ de kilo de carne picada en trocitos pequeños
1 cucharadita de pimienta
1 tomate regular picado
1 cebolla regular picada
1 pan remojado en agua
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de sazonador
Sal al gusto
Para el aderezo:
1 cebolla
1 tomate
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de pimientos
Aceite
½ taza de agua
Sal al gusto
Preparación:
Limpieza del pimiento: Se corta la parte superior y se les saca las venas y las semillas.
Preparación del relleno: En un bol colocar la carne cortada en trozos, la cebolla y el tomate, la pimienta, la sal al gusto, el sazonador, el pan remojado (antes exprimirlo para que salga la levadura), los huevos y el perejil picado. Todo esto se mezcla crudo para rellenar el pimientos más o menos hasta 1.5 cms. Debajo del borde para que no rebalse.
El aderezo: En una olla, echar aceite, ajos, cebolla y el tomate picado en cuadritos chicos, se agrega la pimienta, sal al gusto. Este aderezo se refrie bien doradito. Cuando este refrito se le agrega agua y ahí se colocan los pimientos crudos, acomodándolos con cuidado para que no se derrame el relleno. Con respecto al agua sea prudente ya que el pimiento suelta jugo del relleno, una vez cocido se sirve con arroz blanco.
Recomendaciones:
El pimiento para su mejor presentación una vez cocinado se saca en un platito uno por uno y se pela, la cáscara sale con facilidad y vuelve a la olla con mucho cuidado.
aji de gallina 2
Ingredientes:
2 pechugas grandes (previamente sancochadas y deshilachadas)
3 tazas de caldo
6 papas amarillas sancochadas
Ají mirasol licuado (al gusto)
½ taza de aceite
1 taza de cebolla picada en cuadritos
10 unidades de pan de molde sin corteza
100 g. de queso parmesano
100 g. de pecanas licuadas
1 tarro de leche evaporada
Huevo duro y aceitunas para decorar
Preparación:
Sal, pimienta, una pizca de ajos molidos, freír cebollas con los ajos. Agregarle los cocimientos, el ají, las pecanas, el pan remojado en leche y licuado y el caldo. Dejar hervir por 3 minutos y agregar la pechuga deshilachada. Dejar cocer unos minutos, retirar del fuego y añadir el queso parmesano. Servir con arroz blanco y sobre papas amarillas sancochadas. Decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas.
2 pechugas grandes (previamente sancochadas y deshilachadas)
3 tazas de caldo
6 papas amarillas sancochadas
Ají mirasol licuado (al gusto)
½ taza de aceite
1 taza de cebolla picada en cuadritos
10 unidades de pan de molde sin corteza
100 g. de queso parmesano
100 g. de pecanas licuadas
1 tarro de leche evaporada
Huevo duro y aceitunas para decorar
Preparación:
Sal, pimienta, una pizca de ajos molidos, freír cebollas con los ajos. Agregarle los cocimientos, el ají, las pecanas, el pan remojado en leche y licuado y el caldo. Dejar hervir por 3 minutos y agregar la pechuga deshilachada. Dejar cocer unos minutos, retirar del fuego y añadir el queso parmesano. Servir con arroz blanco y sobre papas amarillas sancochadas. Decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas.
locro de zapallo
Ingredientes:
1 kg. de zapallo macre
1 choclo partido en cuatro
3 papas partidas a la mitad
1 cebolla picada
1 tomate chico picado en cuadritos
½ cucharadita de pimienta
1 espinazo de pescado
1 cucharadita de ajos molidos
Queso fresco desmenuzado
Sal al gusto
Ramitas de culantro
Preparación:
En una olla con poco agua poner el zapallo, papas, choclo y culantro. Por último poner sobre estas verduras el espinazo de pescado. Una vez cocidas las verduras, sacar el zapallo y aprisionarlo con un tenedor en un plato.
Aderezo: En una olla poner aceite, ajos, cebolla, tomate, pimienta a que dore, una vez dorado echar el zapallo, las papas y el choclo en trozos. Desmenuzar el espinazo de pescado y revolver, mezclando bien, echando sal al gusto, agregando a la vez el queso desmenuzado.
Se sirve con arroz blanco y pescado frito y zarza de cebolla.
1 kg. de zapallo macre
1 choclo partido en cuatro
3 papas partidas a la mitad
1 cebolla picada
1 tomate chico picado en cuadritos
½ cucharadita de pimienta
1 espinazo de pescado
1 cucharadita de ajos molidos
Queso fresco desmenuzado
Sal al gusto
Ramitas de culantro
Preparación:
En una olla con poco agua poner el zapallo, papas, choclo y culantro. Por último poner sobre estas verduras el espinazo de pescado. Una vez cocidas las verduras, sacar el zapallo y aprisionarlo con un tenedor en un plato.
Aderezo: En una olla poner aceite, ajos, cebolla, tomate, pimienta a que dore, una vez dorado echar el zapallo, las papas y el choclo en trozos. Desmenuzar el espinazo de pescado y revolver, mezclando bien, echando sal al gusto, agregando a la vez el queso desmenuzado.
Se sirve con arroz blanco y pescado frito y zarza de cebolla.
arroz con pato
Ingredientes:
4 tazas de arroz
½ taza de manteca
1 pato en presas
4 cebollas picadas
2 cucharaditas de ajo molido
1 taza de culantro picado
1/3 taza de ají picado
1 copita de pisco
4 tazas de cerveza negra
sal, comino y pimienta al gusto
Preparación:
Macerar las presas de pato con el pisco, ajos molidos. Sal, pimienta y cominos (2 horas).
Calentar la manteca y freir las presas retirarlas y en esta grasa, dorar los ajos, cebollas, culantro y condimentar con sal, pimienta, comino, ají molido; hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado. Hervir hasta que el ave esté tierna. Añadir el agua y la cerveza cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproxidamente.
Salir en fuente y las presas alrededor, con ají, pimientos y jugo.
4 tazas de arroz
½ taza de manteca
1 pato en presas
4 cebollas picadas
2 cucharaditas de ajo molido
1 taza de culantro picado
1/3 taza de ají picado
1 copita de pisco
4 tazas de cerveza negra
sal, comino y pimienta al gusto
Preparación:
Macerar las presas de pato con el pisco, ajos molidos. Sal, pimienta y cominos (2 horas).
Calentar la manteca y freir las presas retirarlas y en esta grasa, dorar los ajos, cebollas, culantro y condimentar con sal, pimienta, comino, ají molido; hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado. Hervir hasta que el ave esté tierna. Añadir el agua y la cerveza cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproxidamente.
Salir en fuente y las presas alrededor, con ají, pimientos y jugo.
alverjas verdes partidas
INGREDIENTES
¼ de kilo de arvejas verdes
Pellejo de chancho
1 tomate chico picado
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta
Aceite
½ cucharadita de sazonador
Sal al gusto
Preparación:
Se escogen las arvejas y se lavan. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta y freír bien este aderezo. Una vez frito se le agrega las arvejas remojadas y que se cocinen con agua, agregar el pellejo de chancho, si faltara agua se agrega pero caliente hasta que se vuelva cremosa y de ultimo ½ cucharadita de sazonador.
Se sirve acompañado de arroz y sarza de cebolla.
Nota: Si se sufre de colesterol alto, elimine el pellejo de chancho, sale igual de agradable.
¼ de kilo de arvejas verdes
Pellejo de chancho
1 tomate chico picado
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta
Aceite
½ cucharadita de sazonador
Sal al gusto
Preparación:
Se escogen las arvejas y se lavan. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta y freír bien este aderezo. Una vez frito se le agrega las arvejas remojadas y que se cocinen con agua, agregar el pellejo de chancho, si faltara agua se agrega pero caliente hasta que se vuelva cremosa y de ultimo ½ cucharadita de sazonador.
Se sirve acompañado de arroz y sarza de cebolla.
Nota: Si se sufre de colesterol alto, elimine el pellejo de chancho, sale igual de agradable.
lomo saltado
Ingredientes
½ kilo de carne
1 cebolla
1 tomate
1 cucharadita de pimienta
5 cebollitas chinas
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de sillau
2 cucharadas de aceite
1 ají amarillo cortado en tiras
1 cucharadita de sazonador
Papas fritas
Preparación
La carne se pica en tiras de 3 cm más o menos, se adereza con sal y pimienta.
Se vierte el aceite en una sartén, se fríe la carne, una vez frita se agrega la cebolla y el tomate picado, el ají amarillo, un chorito de vinagre, una pizca de azúcar, sal y sillao. Saltear en la sartén, agregando la cebollita china picada. Pruebe la sal y por último se agregan las papas fritas, se mezclan y se sirve acompañado de arroz blanco.
½ kilo de carne
1 cebolla
1 tomate
1 cucharadita de pimienta
5 cebollitas chinas
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de sillau
2 cucharadas de aceite
1 ají amarillo cortado en tiras
1 cucharadita de sazonador
Papas fritas
Preparación
La carne se pica en tiras de 3 cm más o menos, se adereza con sal y pimienta.
Se vierte el aceite en una sartén, se fríe la carne, una vez frita se agrega la cebolla y el tomate picado, el ají amarillo, un chorito de vinagre, una pizca de azúcar, sal y sillao. Saltear en la sartén, agregando la cebollita china picada. Pruebe la sal y por último se agregan las papas fritas, se mezclan y se sirve acompañado de arroz blanco.
estofado de carne de res
INGREDIENTES
½ kilo de carne de res en trozos
Aceite
1 cucharada de ajos molidos
1 cebolla chica picada
1 tomate regular picado
½ taza de arvejas
1 zanahoria chica en rodajas
2 ramas de apio cortado de 3cm
1 nabo chico picado en rodajas
1 cucharada de pasas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón para dar color
1 cucharadita de pimienta
sal al gusto
Preparación:
En una olla echar aceite cuando este caliente dorar la cebolla, el tomate, los ajos, pimienta, y pimentón. Cuando este bien frito se la agrega la carne y papas. Cocinar hasta que estén blandas y se echa verduras cortadas al gusto, en rodajas las zanahorias, al nabo y el apio en trozos, la hoja de laurel las pasas, la sal, y un poco de agua para que termine la cocción a fuego lento. Por último se echan las arvejas ya cocidas en agua con sal (para que estas no pierdan su color). Servir con arroz blanco.
Nota:
Las arvejas se cosen en agua con sal cuando comience a hervir sin tapar. Una vez cocido escurrirla y colocarla en UN tazón con agua fría o helada para que se conserven verdes.
½ kilo de carne de res en trozos
Aceite
1 cucharada de ajos molidos
1 cebolla chica picada
1 tomate regular picado
½ taza de arvejas
1 zanahoria chica en rodajas
2 ramas de apio cortado de 3cm
1 nabo chico picado en rodajas
1 cucharada de pasas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón para dar color
1 cucharadita de pimienta
sal al gusto
Preparación:
En una olla echar aceite cuando este caliente dorar la cebolla, el tomate, los ajos, pimienta, y pimentón. Cuando este bien frito se la agrega la carne y papas. Cocinar hasta que estén blandas y se echa verduras cortadas al gusto, en rodajas las zanahorias, al nabo y el apio en trozos, la hoja de laurel las pasas, la sal, y un poco de agua para que termine la cocción a fuego lento. Por último se echan las arvejas ya cocidas en agua con sal (para que estas no pierdan su color). Servir con arroz blanco.
Nota:
Las arvejas se cosen en agua con sal cuando comience a hervir sin tapar. Una vez cocido escurrirla y colocarla en UN tazón con agua fría o helada para que se conserven verdes.
estofado de carne de res
INGREDIENTES
½ kilo de carne de res en trozos
Aceite
1 cucharada de ajos molidos
1 cebolla chica picada
1 tomate regular picado
½ taza de arvejas
1 zanahoria chica en rodajas
2 ramas de apio cortado de 3cm
1 nabo chico picado en rodajas
1 cucharada de pasas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón para dar color
1 cucharadita de pimienta
sal al gusto
Preparación:
En una olla echar aceite cuando este caliente dorar la cebolla, el tomate, los ajos, pimienta, y pimentón. Cuando este bien frito se la agrega la carne y papas. Cocinar hasta que estén blandas y se echa verduras cortadas al gusto, en rodajas las zanahorias, al nabo y el apio en trozos, la hoja de laurel las pasas, la sal, y un poco de agua para que termine la cocción a fuego lento. Por último se echan las arvejas ya cocidas en agua con sal (para que estas no pierdan su color). Servir con arroz blanco.
Nota:
Las arvejas se cosen en agua con sal cuando comience a hervir sin tapar. Una vez cocido escurrirla y colocarla en UN tazón con agua fría o helada para que se conserven verdes.
½ kilo de carne de res en trozos
Aceite
1 cucharada de ajos molidos
1 cebolla chica picada
1 tomate regular picado
½ taza de arvejas
1 zanahoria chica en rodajas
2 ramas de apio cortado de 3cm
1 nabo chico picado en rodajas
1 cucharada de pasas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón para dar color
1 cucharadita de pimienta
sal al gusto
Preparación:
En una olla echar aceite cuando este caliente dorar la cebolla, el tomate, los ajos, pimienta, y pimentón. Cuando este bien frito se la agrega la carne y papas. Cocinar hasta que estén blandas y se echa verduras cortadas al gusto, en rodajas las zanahorias, al nabo y el apio en trozos, la hoja de laurel las pasas, la sal, y un poco de agua para que termine la cocción a fuego lento. Por último se echan las arvejas ya cocidas en agua con sal (para que estas no pierdan su color). Servir con arroz blanco.
Nota:
Las arvejas se cosen en agua con sal cuando comience a hervir sin tapar. Una vez cocido escurrirla y colocarla en UN tazón con agua fría o helada para que se conserven verdes.
INGREDIENTES
Pescado (pejerrey)
Rocoto molido
Sillao
Kión machacado
Limón
Sal
Ajinomoto
Cebolla
Culantro picado
Ají, limón
Nota:
Todos los ingredientes se echan a gusto; claro esta probando
Preparación:
El pejerrey se escarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que guste.
Se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, el sillao el kión chancado, el limón la sal el ajinomoto y se mezcla bien para que quede uniforme la preparción.
El pescado ya aderezado que se encuentra, en una fuente, se le adorna por encima con la cebolla picada para cebiche, el culantro picado, el ají y el limón.
Ojo: La cebolla se lava después de picada ponerla encima del pescado. Se sirve acompañado de choclo, papa o simplemente solo.
Pescado (pejerrey)
Rocoto molido
Sillao
Kión machacado
Limón
Sal
Ajinomoto
Cebolla
Culantro picado
Ají, limón
Nota:
Todos los ingredientes se echan a gusto; claro esta probando
Preparación:
El pejerrey se escarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que guste.
Se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, el sillao el kión chancado, el limón la sal el ajinomoto y se mezcla bien para que quede uniforme la preparción.
El pescado ya aderezado que se encuentra, en una fuente, se le adorna por encima con la cebolla picada para cebiche, el culantro picado, el ají y el limón.
Ojo: La cebolla se lava después de picada ponerla encima del pescado. Se sirve acompañado de choclo, papa o simplemente solo.
cau cau
1 kilo de papas picada en cubitos
Aceite
½ kilo de mondongo cortado en cuadritos
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de cominos molidos al ras
1 cucharadita de pimienta molida al ras
1 cucharadita de palillo al ras
Hierbabuena picada
4 cucharadas de ají molido amarillo
Sal
½ taza de agua
Preparación :
Lavar bien el mondongo sacarle toda la grasa y hacerlo hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena (sin sal) aparte freír cebolla picada el comino, la pimienta los ajos, el ají amarillo o ají mirasol molido el palillo, sal.
Que este aderezo se refría bien, luego agregar el mondongo picado y cocido, las papas crudas picadas agua a proporción para que cosa la papa, dejar hervir hasta que la papa este cocida echar la hierbabuena picada, verificar la sal.
Servir acompañado de arroz blanco.
Aceite
½ kilo de mondongo cortado en cuadritos
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de cominos molidos al ras
1 cucharadita de pimienta molida al ras
1 cucharadita de palillo al ras
Hierbabuena picada
4 cucharadas de ají molido amarillo
Sal
½ taza de agua
Preparación :
Lavar bien el mondongo sacarle toda la grasa y hacerlo hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena (sin sal) aparte freír cebolla picada el comino, la pimienta los ajos, el ají amarillo o ají mirasol molido el palillo, sal.
Que este aderezo se refría bien, luego agregar el mondongo picado y cocido, las papas crudas picadas agua a proporción para que cosa la papa, dejar hervir hasta que la papa este cocida echar la hierbabuena picada, verificar la sal.
Servir acompañado de arroz blanco.
aji de gallina
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo o gallina
1 cebolla picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de ajos molidos
5 cucharadas de ají mirasol molido
1 pecana
11/2 pan remojado en agua
sal
leche
½ kg papas sancochadas y cortadas por la mitad.
Decoración: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.
Observación:
1. Se sancochan las pechugas en agua con sal.
2. Una vez frías las pechugas se deshilachan.
3. El caldo de las pechugas se guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido.
Nota :El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el ácido de la levadura, al ají mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un día para otro, después se licua.
Preparación:
En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por último echar la leche.
Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola.
Si desea se puede acompañar con arroz blanco.
2 pechugas de pollo o gallina
1 cebolla picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de ajos molidos
5 cucharadas de ají mirasol molido
1 pecana
11/2 pan remojado en agua
sal
leche
½ kg papas sancochadas y cortadas por la mitad.
Decoración: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.
Observación:
1. Se sancochan las pechugas en agua con sal.
2. Una vez frías las pechugas se deshilachan.
3. El caldo de las pechugas se guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido.
Nota :El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el ácido de la levadura, al ají mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un día para otro, después se licua.
Preparación:
En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por último echar la leche.
Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola.
Si desea se puede acompañar con arroz blanco.
anticuchos
Ingredientes:½ kg. de corazón de res.1 cucharada de pimienta1 cucharada de cominos2 cucharadas de ajos molidos½ vaso de vinagre2 cucharadas de ají panca½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)sal al gustoaceite½ cucharadita de sazonador
1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.
Guarnición:Choclos tiernosPapas sancochadasRocoto molido
Preparación:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.
En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.
1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.
Guarnición:Choclos tiernosPapas sancochadasRocoto molido
Preparación:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.
En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
