pipian de choclo

Ingredientes 1 cebolla picada finita 1 cucharada de ajos 1 cucharada de ají colorado o amarillo½ kilo de choclo desgranado 1 ají verde caldo de huesos o agua aceite 2 cucharadas de culantro picado 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de cominos 1 cucharada de ajos sal al gusto

Preparación: Al pollo se le troza de tamaño que usted desee y se adereza en un bol con sal, pimienta, cominos, ajo, si desea lo puede hacer de gallina o chancho igual se pone a marinar y se fríe para sellar las carnes y se apartan en un bol. En el mismo aceite que se han frito las presas echar la cebolla picada finita, el ajo, el comino, la pimienta y el ají colorado o amarillo molido que rehogue bien cuando el aderezo este bien refrito echar las presas que se han frito para que terminen de cocer cubriéndolas con agua o caldo de hueso de pollo. Mientras tanto el choclo desgranado se licua con ½ taza agua ( o caldo por cada choclo) una vez licuado se guarda en un bol a que espere que el pollo, gallina o chancho este cocido, una vez tierna las presas agregar el choclo licuado cocinarlo hasta que este cocido el choclo que a la vez se va espesando por lo cual hay que seguir agregando agua o caldo; moviendo constantemente para que no se asiente al fondo de la olla y se queme. Cuando el choclo este cocido y espese echar el culantro picado mover y probando la sal, apagar el fuego y servir acompañado de arroz. Ojo: conforme vaya enfriando va espesando hay que aflojarla con caldo y calentarlo.

frejoles batidos

Ingredientes:¼ de fréjoles1 cebollapimienta3 ajos¼ de pellejo de chancho o huesosPreparación:El fréjol se pone a remojar de un día para otro, al día siguiente se le bota el agua, se colocan en una olla con agua hirviendo, se espera un momento a que hiervan y se bota la primera agua (se tiene de antemano una tetera con agua hirviendo), inmediatamente se vuelve a hacer hervir con el agua que esta hirviendo en la tetera, que hierva y se vuelve a botar esa agua(para evitar los gases). A la tercera se deja ya a que cosan para ir aplicando agua hirviendo. Se le echa la cebolla entera con el pellejo de chancho, que hierva hasta que este bien cocido. Se licuan o se baten con la cebolla hasta que quede como una crema, sacando el pellejo. En otra olla se echa el aceite y los ajos con la pimienta a que dore luego se echa los fréjoles batidos se verifica la sal y se mezcla para unirlo con los fréjoles con el aceite. Si desea el pellejo de chancho lo corta en pedazos regulares y lo mezcla. Se sirve con arroz blanco, pescado frito y zarza de cebolla.

quinua

Ingredientes: ¼ de kg. quinua 1 cebolla chica1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de cominos 1 cucharada de ajos¼ de carne en trozos2 papas en 42 cucharadas de ají colorado ( panca) molidoaceite sal Procedimiento:La quinua se escoge bien, porque tiene muchas piedritas se lava, que de un hervor y se bota esa agua. Luego, se pone a cocinar nuevamente, pero con agua caliente, hasta que reviente la quinua, conforme va cociendo, va aumentando, fijarse en el agua; si faltara se echa agua caliente una vez cocida la quinua se deja que espere su turno. Aderezo: en una olla se echa el aceite, la cebolla, el ajo, el ají panca, o ají colorado molido, pimienta, cominos y que fría bien, una vez frito este aderezo se le aumenta la carne en trozos regulares, uno por persona, la clase de carne puede ser de res, de chancho o de pollo. Una vez que se echo la carne, echar las papas partidas en cuatro, con agua para que cosa la carne con las papas, cuando la carne y las papas estén cocidas echar la quinua que esta esperando en el bol, si estuviera espesa echarla al aderezo y aflojar, un poco, al gusto de ustedes con agua hervida. Verifica la sal; se sirve con arroz blanco o también solo. Nota: se puede echar varias carnes como de chancho, res y pollo, pero el pollo es de menos cocimiento se echaran al último para que no se deshaga.

caiguas rellenas

Caiguas RellenasIngredientes:6 caiguas chicasRelleno:¼ de kilo de carne picada en trocitos pequeñitos 1 cucharadita de pimienta1 tomate regular1 cebolla regular1 pan remojado en agua 2 huevos1 cucharada de perejil picado½ cucharada de ajinomotosal al gusto Aderezo: 1 cebolla 1 tomate1 cucharada de ajos1 cucharadita de pimienta1 cucharada de panpikraaceite ½ taza de agua sal al gustoLimpieza de las caiguas: Las caiguas se limpian de la siguiente manera:Se las quiere enteras así que se les corta haciendo una abertura sacando las venas con sus pepas se limpia por dentro cuidando no romper la caigua. Si las caiguas las quieren partidas por ser grandes se les corta por la mitad y se limpian sacando la vena con las pepas, cuidando que no se rompa. Preparación del relleno:En un bol se coloca la carne picadita cruda, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos chicos o rayado por la parte grande del rayador, la pimienta, sal al gusto, el ajinomoto (sazonador) el pan remojado en agua y exprimido, los huevos crudos y el perejil picadito todos los ingredientes se mezclan crudos para rellenar las caiguas, que están también crudas se rellenan las caiguas enteras o partidas no muy llenas para que el relleno no rebalse. El aderezo de las caiguas: En una olla echar aceite, ajos, cebolla, tomate picados muy chiquitos se agrega la pimienta, el panpikra para dar color, se echa el tuco, sal al gusto y que fría bien, cuando este bien frito el aderezo agregar agua con precaución ya que las caiguas sueltan jugo del relleno, se colocan las caiguas en este aderezo echadas si están enteras con la abertura así arriba y si son partidas paraditas que cosan, vigilar el agua, si faltara agregar de poquito en poquito, tener cuidado que el aderezo no se pegue en el fondo de la olla; una vez cocidas las cahiguas, servir con arroz blanco.

ajiaco de ollucos

Ingredientes:½ kg de ollucos1 tomate chico1 cebolla chica 1 cucharada de ajos1 cucharada de pimientaaceitesalqueso(sí lo desea picar culantro) Procedimiento:El olluco se lava bien, si desea lo hace crudo o cocido. Crudo.- sé chanca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina sé chanca con la piedra, se le da dos chancadas que se partan en dos o tres partes. Cocido.- se cose en poco agua, se saca el olluco cocido y se aplasta con un tenedor no molerlo aplastarlo el agua del cocimiento del olluco se reserva.Aderezo: en una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, sal, este aderezo se fríe cuando este bien frito echar el olluco si es crudo se le echa agua a proporción que se cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservo mover que se una bien cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema cuando el olluco este cocido echar el culantro picado y si se desea el queso fresco desmenuzado, se sirve con arroz blanco y con pescado frito al costado (apanado con pan molido o galleta)

mondongito italiano

Ingredientes:½ kg de mondongo 1 zanahoria 1 tomate 1 cebolla 2 cucharadas de ajos molidos ½ cucharadita de pimienta ½ kg de papas fritas 1 nabo ½ cabeza de apio ½ taza de arvejas 1 hoja de laurel 1 cucharada de papikra Sal, al gusto Agua
Preparación: El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un depósito a que espere. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate ( o picado chiquito. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco y sobre el guiso se espolvorea queso parmesano (sí lo desea.

rocoto relleno

Ingredientes:12 rocotos grandes ½ kilo de carne picada 3 cebollas grandes cortadas en cuadritos 3 tomates 3 huevos duros Aceite Maní tostado y molido Pasas sin pepa Aceitunas chicas Sal, pimienta y comino Perejil picado Guarnición: Papas sancochadas Queso fresco ½ taza de leche 2 huevos Preparación: Quitar las venas a los rocotos y refregarlos por dentro con el dedo envuelto en un trapito. Lavarlos y después ponerlos a hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada en cuanto rompa el hervor por tres veces. En una sartén poner a calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar la carne, tomate picado, sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Añadir el maní, el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados junto con las aceitunas. Rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera aceitada. Acomodar las papas sancochadas en la misma fuente. Batir los huevos y mezclar con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter encima la mezcla de huevo y leche. Llevar el horno hasta que estén bien dorados.